Queso de leche cruda de vaca parda, pasta prensada. Peso mínimo de 1kg. 60 días de maduración mínima.
Corteza natural, homogénea color beige con la retícula del paño bien marcada. Corte, cerco inapreciable, agujeros mecánicos inexistentes o muy escasos y ojos medianos de distribución irregular.
Pasta de color amarillo paja en primavera y verano y marfil en invierno. Consistente, friable y untosa. Sabor suave pero aromático, ligeramente ácido, paso lácteo y retrogusto persistente.
Sorprende lo sabroso para su corta maduración.
EL SECRETO: leche cruda de vaca parda con parte de su ración comida a diente en pasto de montaña.